Duurzaamheid staat op nummer 1 bij Gare du Nord. Hoe doen ze dat? Met een volledig plantaardig menu. De productie van plantaardig voedsel stoot veel minder CO2 uit, heeft 1/12 van het land nodig en zorgt voor een gezond lichaam. Ze proberen daarnaast zoveel mogelijk biologische ingrediënten te gebruiken, omdat ze geloven dat eten puur moet zijn, zowel voor de mens als de natuur. Ze beperken voedselverspilling door met een creatieve en wisselende kaart te werken. Het restaurant is gesitueerd in een oude Oost-Duitse treinwagon uit 1982 en het terras en de zitjes zijn gemaakt van sloophout.