CHEF’S MENU

BRASEM
peer, yuzu, Tomasu soja, zwarte olijf

ZEETONG
venkel, witte druiven, beurre blanc

WITTE KROMBEK BONEN
wintertruffel, eierdooier, Parmezaanse kaas, eendenvet

TARBOT
geglaceerd, knoflook, kokkels,
zilverui, nieuwe aardappel, karnemelk

DAMHERT
schorseneren, walnoot, pistache

BRESSE DUIF
ingelegde bramen, “drop” van Forono biet,
saus van het karkas en eendenlever

of

WAGYU A5 “PREFECTUUR GUNMA”  ( 50 GR )
dunne lende, Chinese imperial kaviaar, Nanatsuboshi Hokkaido rijst,
furikake, dashi van gefermenteerde knoflook
supplement 60.00

MANDARIJN
sorbet, cheese cake, Murray zout, havermout, koriander

145.00