Bij de Nieuwe Winkel in Nijmegen is de natuur het belangrijkste ingrediënt. Ze koken volgens de Botanische gastronomie, voornamelijk met planten. Het menu wisselt met de seizoenen mee en de producten komen uit de lokale natuur, zoals voedselbossen, natuurakkers en tuinen. Ze koken om de wereld beter te maken, omdat het huidige voedselsysteem niet duurzaam is. Zij laten zien dat het anders kan. Sinds 2021 hebben ze een Michelinster en een Green Star!