Héron staat voor puur en eerlijk eten. Alle producten komen van Nederlandse bodem en zijn uit het seizoen. Alles is vers en komt direct van de bron, zonder tussenpersoon. Sommige ingrediënten worden geplukt in het wild. Je kunt kiezen uit een 3-, 4- of 5-gangen diner. Alles is transparant. Zowel de inrichting van het restaurant en de keuken als de herkomst van de producten. Zo komt de groenten van de Groentenakker, vis van de Goede Vissers, biologische eieren van de Lankerenhof en de kaas van Huig van de Graaf en kaasmakerij de Köning. Het overgrote deel van het vlees is Nederlands wild. Het overige vlees zijn de de incourante delen van het varken van Pig Me en Akkervarken.