Le Hollandais is vernoemd naar de plaats van handeling in Peter Greenaways The Cook, The Thief, His Wife and Her Lover uit 1989.  De kaart is compact: er is een betaalbaar keuzemenu dat regelmatig wisselt met daarnaast een iets prijziger à la cartemenu met wederom op ieder front twee of drie keuzes. Als chef de cuisine opende Adriaan van Raab van Canstein in 1996 restaurant Le Hollandais. Zijn uitgangspunt is de klassieke Franse keuken. Verder werkt Adriaan graag met orgaanvlees, wild en vis van verantwoorde herkomst. De desserts in Le Hollandais zijn eveneens klassiek Frans, zoals îles flottantes met crème anglaise; eiwitschuim gepocheerd in vla en caramel. Als je hier veganistische wilt eten, moet je heel goed zoeken.