Geelvintonijn - Wortelkimchi / ijskruid / kochi Yuzu / palingazijn / nori
4,0
3 bereidingen van witte asperge: Rauw met onrijpe aardbei / bloedzuring / monniksbaard - Gepocheerd met fenegriek / Roomse kervel / crème van aardappel Barbecue met Piemontese hazelnoot / 25 jaar oude sherryazijn / Old Groendal
9,5
Coquille - Zwarte olijf / knolselderij / limoen / waterkers
6,0
Pertuis Asperge - Carabineros toast / oester / codium / sanshonoha
8,7
Konijn & Octopus - Doperwt / rabarber/ gepofte rijst / saus van saffraan en octopus
3,3
Dorset Lamsrugfilet - Ajo Blanco / kapperblad / marjoraan / lamsjus met daslook
7,0
Eendenlever - Zuurdesem / pistache / vijg / 8 Brix Verjus/ za’atar
2,0
Aardbei - Klassiek / millefeuille / Tahiti vanille creme / citroenmelisse Modern / geitenyoghurt / Mara des Bois
8,0