ZEEBRASEM - peer, yuzu, Tomasu soja, zwarte olijf, yuzu
3,0
NOORD ZEE KRAB - aardappel, oranjebloesem, limoen, zee-egel
5,5
EENDENLEVER - karamel, amandel, Sakura blad, cusco chuncho 100% chocolade
2,0
NEDERLANDSE PETIT GRIS SLAKKEN - Maroilles, witte druiven, hazelnoot, molsla, mosterd
0,0
TARBOT - geglaceerd, knoflook, geroosterde ui, artisjok, jus van gevogelte
3,5
OOSTERSCHELDE KREEFT - morilles, doperwten, witte asperge, lamsoren, kwartel ei, daslook
5,1
ANJOU DUIF “AU SANG” IMPERIAL ingelegde bramen, “drop” van Forono biet, saus van het karkas met eendenlever
3,4
TEXELS ZUIGLAM “9425” aubergine, miso, sesam, jonge schapenkaas
6,9
WAGYU A5 “GUNMA PREFECTURE’ (50 GR) dunne lende, Chinese imperial kaviaar, gebrande spitskool, Nanatsuboshi Hokkaido rijst, furikake, dashi van gefermenteerde knoflook
0,0
MANDARIJN - sorbet, cheese cake, Murray zout, havermout, koriander
7,2
AVOCADO - pistache, groene appel, selderij
9,7
ORIGINAL BEANS CHOCOLADE - zwarte kardamom, whiskey, San Mauro hazelnoot praline
7,6
TOFFEE SOUFFLE - caramel, vanille, sorbet van Earl Grey
9,0
KAAS SELECTIE - Uw keuze uit een selectie van Nederlandse kazen
5,0
LANGOUSTINE - komkommer, dille, vlierbloesem, beukenzwam
4,0
ZONNEVIS - geglaceerd, tomaat, zeekomkommer, artisjok aioli, citroen, chili
0,0
SINT JACOBSVRUCHTEN - Tasmaanse wintertruffel, gerookte merg, hazelnoot, knolselderij
6,0
KOOLRABI - salsa verde, Amsterdamse feta, appel, walnoot
9,6
WORTEL - dragon, kruidenthee, Trappeur zout
9,7
BONEN - tuinbonen, doperwt, snijboon, girolles,Tasmaanse wintertruffel, eierdooier, eendenvet
8,8
ARTISJOK - krokante aardappel, gebrande ui, mosterd, gerookte citroen
9,7
BIET - ingelegde bramen, zoethout, krokant van houtskool
9,7
KNOLSELDERIJ - geroosterde ui, umeboshi, klaverzuring, Nanatsuboshi Hokkaido rijst
9,7
KNOLSELDERIJ - geroosterde ui, umeboshi, klaverzuring, Nanatsuboshi Hokkaido rijst - Supplement Chinese Imperial kaviaar: 30.00
8,4
RABARBER - hibiscus, aardbei, snijboon, sorbet van geitenmelk
8,5