Café Carbòn opende haar eerste locatie in de van Woustraat in de Amsterdamse Pijp. Daarna volgde een filiaal op de Amstelveenseweg en een in de Jordaan. Café Carbòn is een bourgondisch restaurant: ze serveren grote porties op houten planken. Je eet hier voornamelijk vleesgerechten, zoals steaks, ribeyes en ribs. Op de website staat dat ze ambachtelijke en eerlijke producten gebruiken, maar waar deze vandaan komen is niet duidelijk.