Aloha serveert gerechten en dranken die de lokale omgeving en het seizoen representeren. De gehele werkwijze van Aloha, in zowel de bar als in de keuken, draait om maximale creativiteit en radicaal anders werken om zo min mogelijk afval te maken. Alles begint bij het inkopen van hoogwaardige en onbewerkte seizoensproducten van boeren uit de omgeving. Medewerkers worden getraind om het hele product te leren verwerken en eventueel restafval te bewaren of te conserveren voor later gebruik. De kookstijl is gebalanceerd, voedzaam, van nu, spannend en groente gedreven. Toch horen er volgens Aloha ook stukjes lokaal gevangen vis en vlees thuis op het menu.