Bij deze ‘urban gastrobar zonder franjes’ van Ron Blaauw kun je zeven dagen per week lunchen en dineren. Je vindt Ron Gastrobar aan de Sofialaan in Amsterdam-Zuidwest. Van alle Michelinrestaurants van Amsterdam heeft Ron de minst diervriendelijke producten op de kaart staan. De eendenlever, de kalfszwezerik, Wagyu rund en het varkensvlees scoren bijzonder laag. Vegetariërs en veganisten kunnen uit een aantal gerechtjes kiezen.
Restaurant The White Room is gevestigd in ‘De Witte Zaal’ van Grand Hotel Krasnapolsky op de Dam in Amsterdam. Michelin-chef Jacob Jan Boerma, bekend van zijn eigen driesterrenrestaurant ‘de Leest’, ontwerpt verfijnde gerechten met Nederlandse ingrediënten. ‘De natuur regeert,’ schrijft Boerma op zijn website, ‘ik probeer haar te volgen, zij bepaalt de kwaliteit en ik de smaak.’ Toch regeert dierenwelzijn hier onvoldoende. Zo staan er onder meer ganzenlever, duif en paling op de kaart.
Michelin-chef-koks Richard van Oostenbrugge en Thomas Groot, voorheen samen werkzaam bij Bord’Eau in het Amsterdamse Hotel de l’Europe, zijn wars van etiquette. ‘Minder regeltjes, meer beleving’ is hun motto. In dit ‘no-table restaurant’ aan de Amstel zitten de gasten aan een soort bar rondom de keuken. Je kunt bij 212 terecht voor lunch en diner. Op het menu staat onder meer kalfsvlees en foie gras die een lage score krijgen. Er is ook een vegetarisch menu beschikbaar. In 2021 hebben zij een tweede Michelinster gekregen.
Restaurant Sinne van sommelier Suzanne Sluijter en chef-kok Alexander Ioannou kreeg een Michelinster in 2015. Het is gelegen aan de Ceintuurbaan in Amsterdam, hartje Pijp. Je kunt er van woensdag tot en met zondag dineren met Franse, Mediterrane en Oosterse gerechten. Op zondag kun je er ook lunchen. ‘Sinne’ is Zweeds voor ‘zintuig’ of ‘gemoed’, en je zinnen worden er aangenaam geprikkeld. Dierenwelzijn staat er op een lager pitje: vooral de kalfszwezerik en foie gras scoren laag. Een vegetarisch diner is hier gelukkig wel mogelijk, want elke gang heeft altijd één vegetarische optie.
Ciel Bleu zit wat dichter bij de hemel dan andere restaurants: het is gevestigd op de 23ste verdieping van Hotel Okura Amsterdam, en je kunt er dineren met prachtig uitzicht. Sinds 2008 heeft het restaurant twee Michelinsterren. Chef-koks zijn Onno Kokmeijer en Arjan Speelman. Behalve enkele voorgerechten en desserts zijn er geen vegetarische opties en ‘vanwege de complexiteit van de gerechten is het niet mogelijk om bepaalde ingrediënten te vervangen’. Vrijwel alle gerechten scoren een onvoldoende op dierenwelzijn, met ganzenlever als dieptepunt.
Bridges is gevestigd aan de Oudezijds Voorburgwal in Amsterdam, in hotel Sofitel Legend The Grand Amsterdam. Het restaurant heeft één Michelinster. Sinds november 2018 is Raoul Meuwese er chef-kok. Het menu staat bol van de vis en blinkt niet uit in dierenwelzijn. Dat komt ook naar voren in het motto, een citaat van Jonathan Swift: Fish should swim three times: first in the sea, then in the butter and finally in good wine. Er wordt gewerkt met een à-la-cartemenu, en een chef’s menu dat bestaat uit een reeks kleine gerechtjes.
In de Amsterdamse Pijp vind je Le Restaurant van voormalig sterrenchef Jan de Wit, voorheen werkzaam bij De Trechter en De Nederlanden. Terwijl De Wit zich met de gasten bezighoudt en wijnadvies geeft, wordt de keuken gerund door Sam Knowland en Enrico Westkamp. Op het menu staan zeebrasem, kabeljauw en runderschouder, en weinig tot geen vegetarische gerechten. Dierenwelzijn scoort hier onvoldoende. Dat geldt vooral voor de gerechten met garnalen of gamba’s, maar ook voor gerechten met kip, kweekzalm en geel- en blauwvintonijn.
Voor fine dining naar Frans recept kun je van dinsdag- tot zaterdagavond terecht bij Vinkeles aan de Keizersgracht. Het is gehuisvest in hotel The Dylan en heeft sinds 2010 één Michelinster. Chef-koks Dennis Kuipers en Jurgen van der Zalm combineren de traditionele en de moderne Franse keuken op verrassend eigentijdse en elegante wijze, maar niet altijd even diervriendelijk. We vinden bijvoorbeeld tarbot en de klassieke eendenlever op de kaart. De eendenlever komt van Vanilla Venture uit Hongarije.
Tegenover het Nationaal Monument op de Dam, in het prachtige Hotel TwentySeven, vind je op de derde verdieping restaurant Bougainville. De keuken staat onder leiding van Tim Golsteijn. Nog geen jaar na opening werd het restaurant bekroond met een Michelinster. Er wordt gewerkt met een vijf- of zevengangenmenu, dat ook vegetarisch kan worden bereid. Het vegetarische menu staat echter niet op de website; het is daarom niet meegenomen in de score.
Bord'Eau Restaurant Gastronomique, met één Michelinster, is gevestigd in Hotel de l’Europe in Amsterdam. Sinds 1 januari 2018 is Bas van Kranen er chef-kok. Je kunt hier terecht voor lunch en diner. Het menu is ingedeeld op ‘Eau’, ‘Flore’ en ‘Faune’, oftewel ‘water’, ‘flora’ en ‘fauna’. De gerechten uit de floracategorie zijn allemaal vegetarisch. Uit deze losse gerechten kan een menu worden samengesteld van vijf of zeven gangen. De fauna gerechten bestaan voor de helft uit vis of vlees.