101 Gowrie draait om ‘de nieuwe Hollandse keuken’, een concept dat geïnspireerd is op Nederland, en gebruikmaakt van lokale producten. In 2018 opende de Australische chef-kok Alex Haupt dit restaurant in de Amsterdamse Pijp. De naam van het restaurant verwijst naar het adres in Sydney waar hij opgroeide met zijn Japanse moeder en Duitse vader. Haupt werkte van jongs af aan in het restaurant van zijn ouders en werd bekend door zijn rol in het Netflix-programma The Final Table. Hij biedt in zijn restaurant proeverijen aan van vier of zeven gangen, met de optie voor een vegetarisch menu.

Restaurant Persijn in Amsterdam-Oost is een restaurant met een Nederlandse keuken, waar uitsluitend wordt gewerkt met ingrediënten van eigen bodem en uit de eigen kas. Die kas bevindt zich op het dak: er worden groenten, kruiden, fruit en zelfs vis gekweekt. Er wordt gebruikgemaakt van aquaponics om zo circulair en duurzaam mogelijk te werken. De biologische zuivel komt van MOMA, de eieren van Lindenhoff.